Algues kombu séchées émincées en julienne

Hombaohirama est l’une des 3 côtes d’appélation de Hokkaido.
Les côtes sont baignées par une mer et des courants marins suffisamment froids. Ces côtes offrent une abondance d’éléments nutritifs issus des sources des montagnes avoisinantes et du croisement des courants marins.

Les algues sont récoltées après un minimum de deux années de croissance.
Séchées, elles ont été affinées en cave pendant une durée minimum de 2 à 3 années.

Cette julienne de kombu a la particularité d’infuser très rapidement.

Les filaments de kombu émincés sont très fins, comme un cheveu épais.
Une fois réhydraté, chaque brin prend une épaisseur de 1 mm environ. Le temps de réhydratation moyen est de 10 minutes.
Le poids réhydraté est 12 fois supérieur au poids d'origine.

Le kombu réhydraté conserve sa couleur verdâtre.

Nos accords parfaits : Il est très tendre et on peut le manger en salade sans cuisson.
Non réhydratés, les filaments peuvent être frits et consommés comme des snacks.
Le kombu en julienne est très apprécié mijoté dans un bouillon coloré composé de bouillon dashi, sauce soja, mirin, sucre.

Petite recette simple :
♦ 100 g de julienne de kombu réhydratée
♦ 80 g de carotte coupée en bâtonnets de 4 cm, épaisseur 3 mm
♦ 2 cuillères à café d'huile d’olive
♦ 200 ml de bouillon dashi
♦ 2 cuillères à soupe de sauce soja
♦ 1,5 cuillère à soupe de mirin
♦ 2 cuillères à café de sucre en poudre (sucre roux ou sucre noir)

Faites sauter les morceaux de carottes dans une casserole puis ajoutez le bouillon dashi, le mirin et le sucre, et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajoutez le kombu, mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes à couvert, jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé.
L’ensemble est délicieux en dégustation avec un excellent riz blanc.

Cette julienne de kombu est également parfaite pour la confection de kombu confit en tsukudani ou encore la confiture d’algues...