Saké Junmai Daiginjô

Le saké peut-il être conservé ?

Tous les sakés n’ont pas la même capacité de garde. La température de conservation joue un rôle important ainsi que la méthode de pied de cuve privilégiée. Les méthodes kimoto, bodaimoto, yamahai, ont des aptitudes de garde longues dans la mesure ou le saké est conservé à température stable, idéalement inférieure à +8°C. Selon le type de saké, la conservation peut aller de 1 an à plusieurs années.

Une fois entamée, il est recommandé de conserver le flacon au réfrigérateur après avoir utilisé une pompe à vide.

Comme pour le vin, le saké, au contact de l’air, s’oxyde. Les arômes sont donc modifiés, moins frais, moins expressifs et finissent par s’atténuer et s’effacer. Le saké perd alors sa texture et ses saveurs.

Nous recommandons l’utilisation soit a) d’une pompe à vide (bouchon spécifique et pompe permettant de retire l’oxygène   b) d’un appareil type « Coravin » permettant d’injecter un gaz inerte, type argon stocké, dans le flacon. Ce gaz étant plus lourd que l’oxygène, il protège la surface du saké de l’air demeurant dans le flacon.

Trois points sont à considérer pour la préservation du saké : température stable, idéalement inférieur à 8°C pour les sakés de qualité, protégé de la lumière directe.

Le saké est-il bon pour la santé ? 

Le saké a un effet bénéfique sur le cholesterol, sur la pression sanguine et aémliore la mémoir. Le saké ne contient pas de sulphites, pas d’additifs, pas de cponservateurs. Son taux d’acidité est plus faible que le vin.

Avez-vous déjà pris un bain de saké ? Ajoutez un peu de saké (99% d’eau, 1% de saké) à votre bain entre 37° et 40° afin de bénéficier des bienfaits de ces bains : le saké améliore la circulation du sang et augmente la température du corps permettant d’éliminer les toxines par la transpiration. Les enzymes actifs du saké adoucissent, tonifient, rajeunissent et purifient la peau.