Alga Rauus Kombu villi laatu ylimääräinen laatu

Alga Rauus Kombu villi laatu ylimääräinen laatu

Name: Alga Rauus Kombu villi laatu ylimääräinen laatu
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI4
Price: 99.00 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref: NISOKAI4

99,00 €

Vero sisältyy

198,00 € / Kg

Loppunut varastosta

0 kombu Raus on erittäin joustava kuitu ja tunnetaan laajasta ja hienosta muodosta. Kun se on liotettu kuumaan veteen, se antaa tahmean ja viskoosisen tekstuurin sekä rikas umami-maku. Rausu luo dashin hyvin runsaasti makua, tummanruskeaksi kuin Rishirin tai Makusbu Dashin.
Se on hyvin käytetty Kobujime (hienostunut raaka kala, joka ympäröi sitä Kombu) ja Kobumaki (kombu rullat, jotka on täynnä keitettyjä kaloja).

Rausu Kombu ehdotti täällä, joka tulee Shiretoko-niemimaalla rannikolla Hokkaidon saaren koillisalueella ja näkymät Okhotskin merelle, joka on erittäin kuuluisa alue RAUSU Kombulle erittäin korkealaatuisesta ja erittäin suositulle.
Vain muutamat etuoikeutetut harvat ihmiset voivat käyttää sitä käsityöläisemme, Okui Kaiseido talo.

Suosituksemme Dashi :
Liota kombu 24 tunnin ajan kylmässä vedessä pehmentääksesi.

Ensimmäinen Dashi, sanoo Ichiban Dashi, on Umami liemi lähes puhdasta. Kombu ja Katsuobushi synergia tuottaa ja vahvistaa Umamin selkeää makua.
Valmistettu parhaista ainesosista, sillä on runsaasti kultaista väriä eikä sillä ole astringenssia, koska se on tavallisesti tapaus muista ainesosista valmistetulle dashille.
ICHIBAN DASHI: n selkeä ja hienovaraiset aroma on ihanteellinen valevien liemien valmistamiseen.
Dashi Ichiban itse on herkullinen, mutta se mahdollistaa muiden elintarvikkeiden makua maksamatta liikaa huomiota muihin ainesosiin.

Hyvä dashi :

♦ 1800 ml makeaa vettä
♦ 30 - 40 g Rausu Kombu
♦ 50 g katsobushi hiutaleet (Verenkielinen on poistettava)

1. Laita vesi ja kombu suuressa säiliössä ja lämmitä alhaisen lämmön päälle
2. Lisää hitaasti lämpötilaa jopa 60 ° C: seen ja hauduta 1 tunti korostamaan kombuin suurimman umamin.
3. Irrota kombu ja lisää lämpötilaa 85 ° C: ssa korkean lämmön yli.
Kun lämpötila saavuttaa 85 ° C: n, lisää katubushi hiutaleet niin, että ne ovat täysin varustettuja vedellä.
4. Kun olet odottanut noin 10 sekuntia, siirrä neste hienoksi silmäkokoiseksi ja jätä se luonnollisesti ilman puristamista Katsuobushi hiutaleita.

Kombu sisältää glutamiinihapoa, joka on eräänlainen aminohappo umamilla. Glutamiinihapon umamia voidaan vahvistaa Kombun vanhenemisella ja se myös lisää synergistisesti yhdistämällä se kuivattuun bonukseen sisältyvään inosiinihappoon.
Kombu on myös runsaasti ruokavaliota, kalsiumia ja jodia.
Sen alkalinen luonne auttaa tasapainottamaan happamat elintarvikkeet, kuten liha ja kala.

Tietolomake

Alkuperä: Rausu, Shiretoko Peninsula, Hokkaido, Japani
Erilaisia: Kombu
Paino: 500 g
Ilmastointi: Laukku
Ainesosat: 100% Rausu Kombu Extra (Laminaria Japonica Areschoug)
Säilyttäminen: Suojattu valolta
viileässä kuivassa paikassa

OKUI KAISEIDO

Kuten suuret viinit, laatu kombu Riippuu terroirsin sadonkorjuudesta, aktiivisista merimiehistä kasvavalla alueella, reliefit ja joet lähellä rantoja ja niiden alluviumia, aurinkoa ...

Okuin talon halusivat Kombu on korjattava täydellisessä maturiteetilla heinäkuusta syyskuuhun vähintään kahden vuoden kasvun jälkeen. Levät saavuttavat sitten pituuden 2,5 - 3 metriä tai jopa 10 metriä poikkeuksellisille näytteille.
Kombus kuivataan yksinomaan auringossa, kunnes yllään mukava ulkona tumma pronssi väri mustaksi, säilyttäen selkeän sisäisen värin.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu ovat Kombu Kings ja Kallein Japanissa. Niiden tiedetään olevan kova kuitu ja on yleensä vaikea purkaa umami. Hitaasti kuumennetaan 60 ℃: iin, ne tuottavat erittäin puhtaan ja rikkaan dashin kultaisella värillä. Nämä ovat Kaisekin ja Shojin-sukulaisten olennaiset ainesosat ja ne ovat tunnettuja makeastaan mausta.

Rausu Kombu
Kombu Raus on erittäin joustava kuitu ja tunnetaan laajasta ja hienosta muodosta. Kun se on liotettu kuumaan veteen, se antaa tahmean ja viskoosisen tekstuurin sekä rikas umami-maku.
Rausu luo dashin hyvin runsaasti makua, tummanruskeaksi kuin Rishirin tai Makusbu Dashin. Se on hyvin käytetty Kobujime (hienostunut raaka kala, joka ympäröi sitä Kombu) ja Kobumaki (kombu rullat, jotka on täynnä keitettyjä kaloja).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka on pehmeät kuidut ja yleensä kokonaisuutena. Tätä kokonaan kombuia käytetään simmeroiduissa astioissa, Kobumaki (kombu täynnä keitettyä kalaa) ja Tsukudani-mausteita (Kombu Confit SOY-kastikkeessa, Mirin, Saké, sokeri). Se voi luoda dashin tummemmasta ruskeasta väriä, vähemmän makea, voimakas maku Kombu. Sitä ei yleensä käytetä tavanomaiseen dashi-valmistukseen.

Makombu
Makusbu on korkealaatuinen kombu, kuten Ryiri tai Rebun. Sen kuitu on makeampi kuin Rishirin. Sitä käytetään pääasiassa Osakan alueella, kun taas Rishiri on suosittu Kiotossa.
Makusbu Daski on rikas kultainen väri ja makea ja makea maku. Sen muoto on laajempi ja paksumpi kuin toiset. Sitä käytetään ruoanlaittoon, kuten Shio-Kombu ja Tsuo ja Tsukudani-Kombu. Se on myös etuoikeutettu käsi kädessä uskonnollisten tapahtumien erityisistä erikoismuodoista erikoishakemuksina.