Hidaka Kombu Lealweed

Name: Hidaka Kombu Lealweed
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI10
Price: 6.50 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI10

6,50 €

Tax Included

216,67 € / Kg

0 kombu Hidaka má měkká vlákna a je obvykle celá. Tento plnitcestický Kombu se používá pro vařené pokrmy, Kobumaki (Komu naplněné vařené ryby) a tsukudani koření (Kombu konfitují ve směsi sójové omáčky, mirinu, saké, cukr).
To může vytvořit dashi tmavší hnědé barvy, méně sladké, se silnou chutí Komu.

Hidaka Kombu navrhl zde pochází z pobřeží malé vesnice Hidaka, okresu Saru, jižně od ostrova Hokkaido, velmi slavný prostor pro svou Hidaka Kombu velmi vysokou kvalitou.
Náš řemeslník, Okui Kaiseido dům, přísně vybere každý kus jeden k jednomu.

Naše doporučení pro váš Dashi :
Namočte Kombu 24 hodin ve studené vodě, aby změkčila.

První Dashi, říká Ichiban Dashi, je Umami Broth téměř čistý. Synergie mezi Kombu a Katsuobushi produkuje a posiluje jasnou chuť Umami.
Vyrobeno z nejlepších surovin, má bohatou zlatou barvu a nemá žádnou svíravost, protože tomu je obvykle případ Dashi vyrobeného z jiných složek.
Jasná a jemná aroma Ichiban Dashi je ideální pro přípravu světelných vývarů.
Samotný Dashi Ichiban je chutný, ale umožňuje vyvést chuť jiných potravin, aniž by věnovala příliš mnoho pozornosti na další složky.

Pro dobrou dashi :

♦ 1800 ml sladké vody
♦ 30 až 40 g od Hidaka Kombu
♦ 50 g Katsuobushi vloček (Krevní linie musí být odstraněna)

1. Vložte vodu a Kombu ve velkém kontejneru a tepla nad nízkým teplem
2. Pomalu zvyšujte teplotu až 60 ° C a vařte 1 hodinu na zvýraznění maximálního Umami Kombu.
3. Odstraňte Kombu a zvýší teplotu při 85 ° C nad vysokým teplem.
Když teplota dosáhne 85 ° C, přidejte vločky katsuobushi tak, aby byly kompletně vybaveny vodou.
4. Po čekání asi 10 sekund předejte kapalinu do jemné plátno a nechte ho přirozeně bez stlačení katsuobushi vloček.

Hidaka Kombu řasy používané k Dashi, udělá pozoruhodné tsukudani.
Doporučujeme, abyste je snížili v čtvercích 2 až 3 cm nebo v kruhu 3 cm do fréstu cookie a potvrdili je ve směsi sójové omáčky, mirinu, černého cukru, pak v závislosti na sezóně, z Yuzu kůry vklouzl nebo bobule Sansho nebo časový ...

Získaný produkt bude Pozoruhodný koření Doprovázet bílé ryby, saint-jacques vyrážky nebo spunks ...

Komu obsahuje kyselinu glutamovou, typ aminokyseliny s umami. Umami kyseliny glutamové může být vyztužen stárnutím přípravku Kombu a také zvyšuje synergicky kombinováním s inosinovou kyselinou zařazenou do sušeného bonusu.
Komu je také bohatá na dietní vlákno, vápník a jod.
Jeho alkalická povaha pomáhá udržet rovnováhu s kyselými potravinami, jako je maso a ryby.

Parametry

Původu: Hidaka, Hokkaido, Japonsko
Různorodost: Kombu
Hmotnost: 30 g síť
Klimatizace: Taška
Přísady: 100% Hidaka Kombu (Saccharina angustata)
Zachování: chráněný od světla
v chladném suchém místě

OKUI KAISEIDO

Stejně jako velká vína, kvalita kombu Záleží na sklizni terroirs, aktivních námořníků v pěstné oblasti, reliéfy a řekách v blízkosti pláží a jejich aluvium, expozice slunce ...

Kombu Wanted by Okui House musí být sklizen v dokonalé splatnosti od července do září po dvou letech růstu alespoň. Řasy pak dosáhnou délce 2,5 až 3 metry nebo dokonce 10 metrů pro nejvýznamnější exempláře.
Kombus jsou výhradně sušeny na slunci, dokud nošení pěkné venkovní tmavé bronzové barvy na černou, při zachování jasné vnitřní barvy.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu jsou Komu králové a nejdražší v Japonsku. Je známo, že mají tvrdé vlákno a je obvykle těžké extrahovat umami. Pomalu se zahřeje na 60 ° C vyrábět velmi čistý a bohatý dashi se zlatou barvou. To jsou základní složky Kaiseki a Shojin Cusines a jsou proslulé pro jejich sladkou chuť.

Rausu Kombu
Komu Rauus má velmi flexibilní vlákno a je známý pro svou širokou a jemnou formu. Když je namočený v horké vodě, dává lepkavou a viskózní texturu, stejně jako bohatou aromu.
Rausu vytváří dashi velmi bohatou příchuť, tmavě hnědé než u rishiri nebo makbu dashi. To je dobře používáno pro Kobujime (rafinované syrové ryby, které ho obklopují v Kombu) a Kobumaki (Kombu rolky naplněné vařené ryby).

Hidaka Kombu
Komu Hidaka má měkká vlákna a je obvykle celá. Tento plnitcestický Kombu se používá pro vařené pokrmy, Kobumaki (Komu naplněné vařené ryby) a tsukudani koření (Kombu konfitují ve směsi sójové omáčky, mirinu, saké, cukr). To může vytvořit dashi tmavší hnědé barvy, méně sladké, se silnou chutí Komu. Obvykle se používá pro konvenční dárek.

Makombu
Makombu je vysoce kvalitní Komu jako Ryiri nebo Rebun. Jeho vlákno je sladší než rishiri. Používá se hlavně v regionu Osaka, zatímco Rishiri je populární v Kjótu.
Makombu Dashi má bohatou zlatou barvu a sladkou a sladkou chuť. Jeho tvar je širší a silnější než ostatní. Používá se pro vaření jako Shio-Kombu a Tsuo a Tsukudani-Kombu. Je také privilegováno ruku v ruce ze zvláštních forem Komu prezentované na náboženských akcích jako speciální nabídky.