Sójová omáčka Tamari Tsuresoi

Name: Sójová omáčka Tamari Tsuresoi
Brand: MINAMIGURA
SKU: NISTAMIN5
Price: 8.00 EUR
Availability: InStock

Ref : NISTAMIN5

8,00 €

Tax Included

40,00 € / Pièce

Tamari Tsuresoi omáčka je sójová omáčka Vyrobeno z celých japonských sójových bobů, nesouvisející a mořské soli. Zrání je vyrobeno v japonské cedrové nádrži téměř 150 let.

V naší řemeslně Minamigura, výroba začíná smícháním 1,5 tun páprové vařené sóju v obrovské dřevěné nádrži s polovinou množství vody; Jmenuje se "Gobujikomi".
Ve více průmyslové produkci se použije stejné množství vody (proces Tomizujikomi), ale chuť je mnohem nižší.
Pro "gobujikomi", sójové boby a voda jsou rafinovány po dobu tří let.
Tento "Tamari" je fermentován, ve věku přirozeně a dlouhý a má zvláštní příchuť a je zcela přirozená.
Úloha "Koji" při výrobě "Tamari" je stejně důležitá jako pro MISO (ale typ houby Koji je jiný).
"Tamari" s velmi bohatou a zralou chutí, se postupně dostane dolů z nádrže po tříletém zrání a poté sklizena.
Tento "Tamari" se nazývá "Kibikidamari".
Alternativně, MISO (Sójová směs, voda, sůl) je mimo nádrž a umístěna mezi ložní prádlo, podle vrstvy a přitlačeno, aby se dostal tamari nazvaný "Assakudamari".
Velké společnosti používají kombinaci pšenice a sóji v masové výrobě, protože pšeničná houba pěstuje sóju mnohem rychleji než přírodní sójové houby.
Pouze dobrá sója, pěstovaná v Japonsku, přirozené soli a čistá voda se používají v Minamigura.

Tamari Tsuresoi omáčka je typem Assakudamari a byl rafinován po dobu 3 dlouhých let.
Má mnohem více umami a chuť než standardní sójová omáčka.

Naše dokonalé dohody Můžete použít tuto tamárnou omáčku pro japonské, západní, čínské kuchyně.

Parametry

Původu: Aichi, Japonsko
Sládek: MINAMIGURA
Různorodost: Tamari
Hmotnost: 1,8 l síť
200 ml sítě
900 ml síť
Většina: K dispozici v 18 l na vyžádání
Klimatizace: Lahev
Přísady: semena celých sójových, mořská sůl
Zachování: v ideálním případě v chladničce
Alergenní látka (látka): sóji
Výživové hodnoty: Pro 100 g: 95 kcal energie (405 kJ); Tukový materiál <0,3 g, z toho nasycené mastné kyseliny <0,01 g; Sacharidy 8,9 g, včetně 0,3 g cukrů; Protein 15g; SEL 17,01g.

MINAMIGURA

Obyčejná sójová omáčka se vyrábí asi za šest měsíců, vyrobená z odmaštěného sójového koste, a podle rychlých metod fermentace (musí být zahřívána pro urychlení fermentace).
Tradiční metoda, kterou platíme, vyžaduje dva až tři roky a více, aby umožnily dobré fermentaci a dobré zrání.
V důsledku toho stojí více, trvá déle, ale zůstává čistá.

Nejrychlejší metodou je levnější, ale konzervativci a fungicidy se používají k usnadnění procesu.
Tradiční miso a sójové omáčky jsou dlouhodobé ochranné prostředky, bez konzervačních látek a žádné chemikálie díky svým prospěšným přírodním enzymům a kvasinám.
Snažíme se produkovat jediný, nejlepší a používat přírodní mořskou soli s názvem "Umi no Sei", bohatá na minerály a obsahující méně sodík, což umožňuje dostat měkčí chuť.
Používáme sójové boby pěstované v Japonsku od odůvodněného zemědělství.

Miso a fermentované Tamari jsou stabilní v obrovské dřevěné nádrži, ale ztrácejí tuto stabilitu, když jsou vystaveny vzduchu; Během procesu balení je tedy přijata mnoho péče.
Naším posláním je zachovat a chránit tradiční způsob výroby mise a biologických Tamari, protože je to přírodní a zdravější ".

Mame méo - Mise
Nejdůležitější součástí výrobního procesu MISO je dělat "koji".
Za prvé, sójové boby jsou smíchány s "koji" houby a udržovány při 30 ° C, s dobrým cirkulací vzduchu, pro inkubování po dobu tří dnů.
Na "Minamigura", "Shikomi z Miso" (fermentace Soy) byl učiněn pouze jednou ročně, od konce února do dubna.
Množství slané vody se rozhoduje analýzou stavu "Koji", čímž přesně řídí slanost.
"Shikomi" je proces uvedení "koji" a solného roztoku v obrovské japonské cedrové cévě, asi 150 let a větší než muž.
Směs se pak lisuje a celý proces se několikrát opakuje.
Pak je udržován tři roky k fermentu a věku.

Velké průmyslové podniky používají ohřátou vaření, které udržuje "koji" při 30 ° C po celý rok k uměle urychlující fermentaci.

Tento proces stojí méně a je výhodnější, ale nemá silnou jemnou chuť kvůli nedostatku stárnutí.
"Mame Méo" vyrobené přirozeným vařením dosahuje jeho charakteristické a silné chuť, svým dlouhým expozicí horkými a mokrými japonskými léty a chladnými a suchými zimami.
"Mame Méo" není nikdy zahříván v průběhu výrobního procesu; Proto jeho chuť a jeho enzymy zůstávají naživu.