Condiment Nukamisodaki pour poissons 500 ml

Le Nukamisodaki est l'un des plats locaux de la région de Kokura, dans la préfecture de Fukuoka, où des ingrédients tels que le poisson tassergal sont « cuits » avec du « Nuka-doko ».

Le nuka-miso est préparé en versant de l'eau bouillante salée sur du son de riz, en le pétrissant jusqu'à obtenir la consistance du miso, puis en le laissant fermenter. Il est également utilisé comme lit de fermentation pour la préparation du « nuka-duke » (légumes marinés japonais).

Le lit de fermentation est également appelé « nuka-doko » (lit de son de riz) ou « nuka-miso ». Dans le Japon ancien, chaque famille avait son propre « Nuka-duke » et « Nuka-miso » faits maison.

Cette coutume perdure aujourd'hui, en particulier dans la région de Kokura. Leur particularité réside dans leur goût épicé provenant d'ingrédients tels que le piment rouge et le sansho vert japonais.

Les sardines et les maquereaux frais sont soigneusement préparés, puis ajoutés à un « Nuka-miso » vieilli et mijotés. Le « Nuka-miso » est parfumé avec des épices transmises de génération en génération dans chaque famille, ce qui donne au plat une saveur complexe et profonde.

Nuka-miso daki no moto est le condiment qui permet de cuisiner facilement le « Nuka-miso daki » !

Mode d'emploi Pour des sardines et des maquereaux Quantité utilisée :

1 bouteille de ce produit pour 4 portions de poisson bleu (8 sardines ou 2 maquereaux) 1. Faites tremper le poisson dans de l'eau et du saké pendant 10 mn.

2. Dans une casserole, dissolvez ce produit dans de l'eau dans un rapport de 2:1 et portez à ébullition.

3. Retirez la tête et les entrailles des poissons, lavez et séchez, coupez en morceaux, ajoutez-les à la préparation

4. Couvrez avec un couvercle avec trou vapeur et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

5. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes, en remuant le bouillon pour éviter qu'il ne brûle.