Poudre de pâte anko de haricot blanc SHIROAN
Ref: NISHMS001-S
8,90 €
TTC
Shiroan est une pâte blanche onctueuse et sucrée appelée an ou anko. Elle est préparée à partir de haricots de Lima ou de haricots beurre (ou shiro ingen mame en japonais).
Les haricots sont décortiqués, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés, puis réduits en purée avant d'ajouter du sucre pour sucrer la pâte.
La pâte de haricots blancs, ou shiroan, est principalement utilisée comme garniture pour les desserts sucrés et les pâtisseries dans les cuisines japonaise et est-asiatique.
Elle a un goût de haricot plus doux que la pâte de haricots rouges.
Quelle quantité d'eau dois-je ajouter lors de la réhydratation ?
Mélange de base : Mélanger au fouet mécanique 300g de poudre avec 600 g d'eau à 40°C pour une texture ferme ou 700g pour une texture crémeuse.
Pour un mélange sucré : Mélanger 300g de poudre avec 300 g de sucre très fin. Puis ajouter 600 g d'eau à 40°C pour une texture ferme ou 700g pour une texture crémeuse et battre au fouet mécanique. Pour aromatiser votre mélange obtenu, vous pouvez ajouter 50g de pâte de sésame noir ou 30g de poudre de yuzu ou 30g de thé matcha. La pâte obtenue vous permettra de confectionner mochis et autres daifukus avec une pâte de haricot blanc à la texture et à la sucrosité adéquate pour vos recettes. Elle est une alternative de choix aux pâtes toutes prêtes très souvent beaucoup trop sucrées.
Il est possible de faire de la pâte shiroan avec une faible quantité de sucre mais en réduisant considérablement le sucre, la pâte ne sera pas assez humide et sa texture changera. Le sucre est nécessaire à la conservation de la pâte de haricots, mais si vous comptez la consommer rapidement.
Les recettes traditionnelles typiques nécessitent ⅔ à 1 part de sucre pour 1 part de haricots secs (dans certains cas, plus d'une part). Vous pouvez remplacer le sucre par une alternative plus saine, comme le sirop d'érable ou le miel, mais la pâte sera plus liquide et le goût pourra être trop prononcé.
Nous recommandons d’ajouter un peu de sel à la pâte shiroan. L’ajout de sel rend le goût plus sucré tout en faisant ressortir les saveurs.
La pâte de haricots blancs peut être aromatisée :
• Matcha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 2 g de matcha
• Sakura An – 100 g de pâte de haricots blancs + 5 g de fleurs de cerisier salées
• Miso An – 100 g de pâte de haricots blancs + 10 g de saikyo miso sucré
• Kabocha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 100 g de purée de kabocha (potiron/courge)
• Kimi An – 150 g de pâte de haricots blancs + 1 jaune d'œuf • Yuzu An – pâte de haricots blancs + zeste de yuzu ou jus de yuzu en poudre
• Kurumi An – pâte de haricots blancs + noix hachées • Goma An – pâte de haricots blancs + pâte de sésame noir
NISHMS001-S
Feuille de données
- Origine
- Osaka, Japon
- Poids
- 20 Kg net
- Conditionnement
- Sac
- Ingrédients
- 100% poudre de haricot blanc
- Conservation
- A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière
Le message de l’entreprise :
« Bienvenue chez Hashimoto, où nous sommes très fiers de notre production artisanale de pâte de haricots anko. Depuis des générations, nous perfectionnons l'art de créer le meilleur anko, l'âme de la confiserie traditionnelle japonaise. Nous possédons quatre lignes de production spécialisées, chacune conçue pour créer des variétés distinctes d'anko d'une qualité irréprochable et d'une saveur authentique.
De la sélection des meilleurs haricots azuki à notre procédé innovant de transformation en poudre, nous allions traditions ancestrales et précision moderne. Notre processus de sélection des haricots commence par des haricots azuki de première qualité provenant de Hokkaido, qui ont déjà subi un premier tri à leur origine.
Cependant, nous poussons l'excellence encore plus loin en mettant en œuvre nos propres processus de sélection rigoureux. Au-delà de l'œil averti de nos experts, nous utilisons des technologies avancées de tri par vent, par couleur et par densité afin de garantir que seuls les haricots parfaits entrent dans notre production. L'art de la fabrication de l'anko requiert à la fois un savoir-faire humain et une technologie de précision. Nos maîtres artisans évitent une cuisson inégale et contrôlent la texture grâce à des processus critiques de cuisson des haricots et de pétrissage de la pâte, des compétences affinées au fil des générations.
Parallèlement, nos processus de lavage et de cuisson utilisent des machines de pointe pour garantir la cohérence et l'efficacité. Cette alliance parfaite entre savoir-faire artisanal et technologie moderne nous permet de proposer un anko exceptionnel, tant pour un usage domestique que professionnel, et de perpétuer ainsi l'excellence qui fait la renommée de Hashimoto. Notre anko en poudre est soigneusement tamisé, lavé, refroidi et déshydraté afin de préserver la saveur authentique des haricots.
L'ensemble du processus, de la préservation des particules à l'emballage final, est automatisé dans un environnement irréprochable, et des contrôles qualité supplémentaires effectués par des opérateurs garantissent la constance du produit malgré la production à grande échelle ».
Shiroan est une pâte blanche onctueuse et sucrée appelée an ou anko. Elle est préparée à partir de haricots de Lima ou de haricots beurre (ou shiro ingen mame en japonais).
Les haricots sont décortiqués, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés, puis réduits en purée avant d'ajouter du sucre pour sucrer la pâte.
La pâte de haricots blancs, ou shiroan, est principalement utilisée comme garniture pour les desserts sucrés et les pâtisseries dans les cuisines japonaise et est-asiatique.
Elle a un goût de haricot plus doux que la pâte de haricots rouges.
Poudre de pâte anko de haricot blanc SHIROAN
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