Poudre de gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Ref: CDPMAH01S
19,95 €
TTC
Il s’agit de la gousse entière, avec ses graines, que l’on fait sécher et que l’on réduit en poudre. Cette poudre est moins aromatique que le caviar, mais cela reste un beau produit, facile à utiliser et d’un excellent rapport qualité-prix.
La vanille est une orchidée, originaire du Mexique. C’est une liane dont on a recensé une trentaine de sous-espèces. Le marché des vanilles propose différentes origines avec des différences notables :
• La vanille du Mexique (vanilla fragans) au parfum subtil marqué de chocolat, d’épices et de fruits.
• La vanille de Tahiti (vanilla tahitensis), a une faible teneur en vanilline et un arome très anisé avec des notes de pruneau.
• La vanille de Java et le vanillon des Antilles sont beaucoup moins subtils, elles sont essentiellement utilisées en parfumerie.
• La vanille de Papouasie a des notes torréfiées et poivrées.
• Autres origines : Inde, Nouvelle Calédonie, Martinique, Ouganda…
Celle que nous vous proposons est originaire de Madagascar, il s’agit de la fameuse vanille Bourbon (vanilla planifolia), que l’on trouve également aux Comores ou à la Réunion.
Seules ces trois origines ont droit à l’appellation Bourbon.
De nombreuses et complexes opérations sont nécessaires pour obtenir une gousse digne de ce nom, échaudage, étuvage, séchage, mise en malle, calibrage.
Depuis la pollinisation qui se fait manuellement, il faut parfois jusqu’à deux ans pour arriver à un produit de grande qualité.
Quatre kilos de gousses fraîches sont nécessaires pour faire un kilo de gousses sèches.
La vanille en gousse doit être très aromatique, brillante et souple. Conservez-la dans un papier gras à l’abri de la lumière et des températures trop élevées. Le givre qui apparaît parfois sur les gousses n’est pas un défaut, il s’agit de vanilline naturelle. La vanilline de synthèse appelée « naturellement identique » est en fait un produit totalement chimique, dérivé du pétrole !! Vous voilà informé.
Les vanilles de Madagascar que nous vous proposons ont des modes d’affinages différents, la durée de séchage au soleil et à l’ombre variant d’un type à l’autre.
Nos accords parfaits : la vanille s’utilise traditionnellement en pâtisserie, pour aromatiser les sirops, les sucres et les confitures. Elle s’entend très bien avec le chocolat.
CDPMAH01S
Feuille de données
- Origine
- Madagascar
- Poids
- 1 kg net
20 g net
500 g net - Conditionnement
- Boîte
Sachet - Ingrédients
- 100 % poudre naturelle de vanille Bourbon
- Botanique
- Vanilla planifolia
- Conservation
- à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Important
- Bien laisser le sachet anti humidité dans la boite
LE COMPTOIR DES POIVRESDepuis plusieurs années nous avons mis en commun nos compétences, et avons cherché des produits d'une qualité insoupçonnable avec la même philosophie : recherche des produits directement sur les lieux de production, refus de tout traitement chimique aussi bien sur la plante que sur le produit et a fortiori toute irradiation (hypocritement appelée ionisation), veiller à ce que les personnes travaillant dans ces plantations travaillent dans des conditions optimales, exiger de nombreux tris pour ne garder que les grains ou baies d'exception, refuser tout stockage long et acheminer les produits sans intermédiaire, c'est-à-dire avec une traçabilité maximale. Une équipe d'épicuriens et passionnés, qui piste depuis des années des poivres et épices d’une qualité irréprochable, à la recherche des sensations nouvelles et surprenantes en parcourant l’Inde, l’Iran, Madagascar, le Népal ou encore le Mexique. Le Comptoir des Poivres vous propose aujourd’hui un choix exceptionnel de poivres noirs, blancs, rouges, longs ou à queue, ainsi que des épices telles que la coriandre, le cacao, la cannelle ou le superbe Safran de Néguine de Targh. Le Comptoir des Poivres vous présente sa gamme de piments entiers séchés du Mexique, ses compositions de sels mélangés, du Sansho noir sauvage du Bhoutan, du Curry de Madagascar, un mélange exceptionnel et exclusif de poivres Arcoiris, des pétales de Rose d’Ispahan ainsi qu’une incroyable grappe de poivre vert bio du Plateau des Bolovens au Laos et plein d’autres nouveautés à découvrir tout au long de l’année. Les poivres et épices sont conditionnés dans de jolies boîtes métalliques à l’abri de la lumière sans aucun traitement, pour conserver toutes leurs flaveurs. Pour les amoureux du goût les plus exigeants.
Avis à propos du produit
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Anne s.
Publié le 28/01/2024 à 21:39 (Date de commande : 15/01/2024)Délicieuse...quel parfum !
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