Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml
Ref: NISTKG8
24,60 €
TTC
■2023 KURA MASTER Junmai Sake Division MÉDAILLE DE PLATINE
■CONCOURS DE SAKÉ 2023 Division Saké Junmai MÉDAILLE D'ARGENT
2025 Médaille d’or Sake au Competition
2024 Médaille d’argent au US National Sake Appraisal
2023 Médaille de platine au Kura Master
2023 Médaille d’argent au Sake Competition
Accord : Magnifique sur les praires et amandes crues, les huîtres, les couteaux, les langoustines crues, les saint Jacques, les sashimis de turbot ou de bar, de dorade. Chaud, avec l’explosion des arômes, il conviendra pour la dégustation d’une entrecôte, d’un magret saignant, d’une poitrine de pigeonneau ou en accompagnement d’un tajine, d’un curry, d’un couscous.
Ce saké est confectionné avec la nouvelle variété de riz Urara et des levures ayant été maturées dans les abysses de l’océan. La Préfecture de Kochi, anciennement Tosa, est réputée produire les sakés les plus secs du Japon.
Ils se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Elle bénéficie de production de variétés de riz spécifiques, de levures spécifiques au terroir et d’une eau de grande qualité, ingrédients essentiels à la confection des sakés.
Les différentes variétés de riz, aux qualités et caractéristiques adaptées à la fabrication du saké sont au nombre de 4 :
• Le riz Tosa-Nishiki est recommandé pour les junmai et les junmai ginjo pour un résultat fluide en bouche.
• La variété Tosa-Urara est un riz polyvalent offrant de bons résultats pour les junmai, junmai ginjo et junmai daiginjo. Il apporte profondeur en bouche et acidité marquée.
• Le riz Gin-no-Yume, variante du très réputé Yamada-nishiki est faible en protéines et convient au brassage du saké junmai daiginjo.
• Enfin, le riz le Kaze-nakuro, au cœur de grain large et lourd, offre beaucoup de profondeur et s’impose pour les junmai et les junmai ginjo.
Les sakés produits avec ces riz se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Il y a plus de 20 variétés de levures uniques développées à Kochi, chacune déterminant l’acidité, la douceur, les arômes.
En 2005, une levure spatiale a été cultivée pendant 10 jours dans l'espace. En janvier et en mai 2021, la levure a été placée à 6 200 mètres de profondeur au large des côtes de la préfecture d'Ibaraki pendant quatre mois. Ce process est identifié comme une culture à basses températures et hautes pressions. La levure a donc dû survivre plusieurs mois à une profondeur de 6 200 mètres, avec une chance de survie de 1 sur 300 millions. Le saké Tosa Kinzo Tokubetsu est un saké spécial brassé avec deux types de levure : une levure ayant voyagé dans l’espace (Cosmos AC17) et l’autre soumises aux profondeurs marines (Cosmos deep sea AA41). Ce saké Junmai, élaboré à partir d'ingrédients 100 % de Kochi et brassé par un maître brasseur de sixième génération avec du « Tosa Urara », une nouvelle variété de riz adaptée à la production de saké dans la préfecture de Kochi, et de la levure de Kochi. Il présente un arôme léger et sucré rappelant la banane et le melon, une saveur douce, finale avec une acidité marquée.
NISTKG8
Feuille de données
- Origine
- Kochi, Japon
- Contenance
- 720 ml
- Poids
- 0.720
- Conditionnement
- Bouteille couleur verte
- Ingrédients
- Riz tosaurara, riz malté
- Conservation
- + 5 ° C to + 10 ° C
- Volume d'alcool pur
- 15%
- Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
- 60%
- Kobo/levure/Kyokai
- Cosmos deep sea AA41 & Cosmos AC17
- Acidité
- 1.9
- Filtrage
- Yabuta. Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
- Robe
- jaune pâle
- Bouche
- sake sec, léger, notes de banane et de melon
- Température idéale de dégustation
- + 10 °C frais ou chaud +50°c
- Service
- sakazuki, ochoko, verre à vin blanc
- Catégorie
- Tokubetsu Junmaï
- Valeur du compteur de saké (SMV)
- +4
- Catégorie Accise
- W200
- Brasserie
- TAKAGI SHUZO INC.
- Produit
- Saké
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Ce saké est confectionné avec la nouvelle variété de riz Urara et des levures ayant été maturées dans les abysses de l’océan. La Préfecture de Kochi, anciennement Tosa, est réputée produire les sakés les plus secs du Japon.
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• Le riz Gin-no-Yume, variante du très réputé Yamada-nishiki est faible en protéines et convient au brassage du saké junmai daiginjo.
• Enfin, le riz le Kaze-nakuro, au cœur de grain large et lourd, offre beaucoup de profondeur et s’impose pour les junmai et les junmai ginjo.
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