Les Produits de la Marque TAKAGI SHUZO

TAKAGI SHUZO L’histoire de la Brasserie de Saké Takagi Shuzo, sise à Akaoka, Préfecture de Kochi, remonte à la période Edo. De l'époque d'Edo à l'époque Meiji, Akaoka prospéra en tant que ville marchande, s'enrichissant grâce à l'industrie du sel (présence importante de marais salants) et du transport maritime. Il est dit également qu'à cette époque, sept brasseries de saké s'alignaient dans la ville. La famille Takagi apparaît pour la première fois dans un document de cette région, dans le registre des sceaux des résidents de 1878 (Meiji 11), où Takagi Kiemon signale un changement de son sceau. Kiemon décède en 1905 (Meiji 38) à l'âge de 77 ans ; la famille Takagi avait donc des racines à Akaoka depuis l'époque d'Edo. La famille Takagi, également active dans le commerce du riz et la sériciculture, s'est lancée dans la production de saké à grande échelle en 1884 (Meiji 17). Le saké commercialisé par le fondateur, Takagi Kumataro, est devenu populaire sous la marque « Kikumusume ». En 1998, Takagi Shuzo commence à travailler sur le brassage du saké en utilisant des « ingrédients locaux 100 % Kochi » et plus particulièrement la nouvelle variété locale de riz à saké : le « Gin no Yume ». L'eau utilisée pour le brassage demeure une eau souterraine moyennement douce provenant de la rivière Monobe. La brasserie s’approvisionne en levures près du Centre de technologie industrielle de la préfecture de Kochi en capacité de proposer plus de dix variétés de levures de Kochi, toutes développées par le Centre. Ces levures uniques permettent de développer des sakés aux arômes frais et fruités, évoquant la banane, la pomme, le melon. Tous les sakés produits par Takagi Shuzo se distinguent par leur capacité à s'accorder parfaitement avec les mets, ce qui les rend faciles à boire sans lassitude et leur laisse un arrière-goût rafraîchissant. Ils ont déjà remporté des prix lors de divers concours, dont le Concours national de dégustation de nouveaux sakés, et s'imposent comme de nouveaux sakés locaux à découvrir à Tosa. En 2017, Mr Ippo a rejoint la brasserie en tant que futur maître brasseur de sixième génération. Après avoir étudié les sciences du brassage à l'Université d'agriculture de Tokyo, ce dernier est devenu Toji ou maître brasseur, en 2019 sous la direction de Mr Naoyuki, propriétaire actuel. Dès sa première année à ce poste, il a réalisé l'exploit remarquable de remporter la plus haute distinction, le Platine, au London Sake Challenge 2020. Il explore actuellement la création d'un « saké de sixième génération » qui propulsera le brassage de saké de Mr Naoyuki encore plus loin, tout en perpétuant les saveurs traditionnelles faisant la part belle aux produits locaux.