ZY1 - Saké Junmai SAISAI Sosan amakuchi 15% 720ml
Ref: NISZY1
23,00 €
TTC
Ce saké Saké Junmai SAISAI est entièrement confectionné à partir du riz à saké Gin-no-sato, riz produit selon un procédé de culture spécial appelé "culture de la fleur de colza", qui utilise un sol sain ne nécessitant pas d'herbicides et des engrais organiques fabriqués à partir de la lie pressée des graines de colza.
Au nez s’expriment des notes fruitées, florales, fraîches, douces, moelleuses, de fruits jaunes, de banane, de melon mûr, de poire, de pêche jaune, de pomme rouge très mûre. De subtiles notes lactiques sont également ressenties.
Zuiyo Co. a été fondée en 1867 à Kawashiri, une ville qui a prospéré sous le règne des Hosokawa en tant que lieu de collecte et de stockage des récoltes de riz. Zuiyo a été la première brasserie à passer de l'akazake, le seul alcool fabriqué à Kumamoto à l'époque, au saké. L'Institut du saké de la préfecture de Kumamoto a été fondé ici en 1909 pour améliorer les techniques de brassage du saké à Kumamoto (il a ensuite été déplacé à Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City en 1922), ce qui fait de Zuiyo un acteur très important de l'histoire du saké à Kumamoto.
La bouche est riche, douce, fruitée, moelleuse, agréable, équilibrée. Nous aimons la fraîcheur, l’acidité équilibrée, la sucrosité, l’amertume en fin de bouche. On retrouve les accents de melon, de céréales, d’amande non torréfiée et le croquant typique de la levure de Kumamoto, le tout très agréable.
L’acidité de fin de bouche est remarquable. Ce saké équilibré, très intéressant, est un grand plaisir à la dégustation. On apprécie le côté céréales, riz. Le Saisai offre une belle longueur et un parfum subtil.
Côté dégustation, nous recommandons ce saké avec une volaille crémée, un fromage de chèvre, des fromages à pâte persillée, un jambon cru de pays, un carpaccio de saint-Jacques, un poisson blanc vapeur ou grillé.
NISZY1
Feuille de données
- Origine
- Kumamoto, Japon
- Brasseur
- ZUIYO
- Contenance
- 720 ml net
- Poids
- 72 gr
- Conditionnement
- flacon couleur verte
- Ingrédients
- riz gin-no-sato de Kumamoto, riz malté
- Conservation
- Température de cave, inférieure à 18°C
- Volume d'alcool pur
- 15%
- Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
- 65%
- Kobo/levure/Kyokai
- Levure Kumamoto
- Acidité
- 1.7
- Filtrage
- Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
- Robe
- jaune pâle
- Bouche
- saké doux et fruité aux notes de melon, de banane, de fruits jaunes, jolie acidité fraîche
- Température idéale de dégustation
- +5°C à +20°C ou 35°C à 50°C
- Service
- Verre à vin blanc ou sakazuki
- Valeur du compteur de saké (SMV)
- -11
- Recommandation
- L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
- Catégorie Accise
- W200
ZUIYOLe directeur général Kentaro Yoshimura est étroitement associé à la fabrication du saké à Zuiyo. Il travaille avec les riziculteurs locaux pour cultiver le riz à saké utilisé pour fabriquer leur célèbre Sukun Junmai Ginjo, lauréat de nombreux prix au Japon et à l'étranger. Soucieux de produire un saké qui utilise le riz à son meilleur niveau naturel, Yoshimura a mis au point des recettes de brassage qui utilisent du riz sans engrais et du riz peu poli. "En raison du tremblement de terre de l'année dernière, de nombreuses exploitations n'ont pas obtenu les rendements escomptés, mais la production de riz est globalement en hausse. Ils essaient différentes variétés, notamment des riz de Kumamoto comme le Ginnosato et l'Akimasari, ainsi que le Yamadanishiki et les nouvelles variétés de Hananishiki."
De nombreux bâtiments de la brasserie ont été endommagés par les tremblements de terre, notamment le Tohigura où l'akazake est fabriqué, mais heureusement, la brasserie a trouvé la force de continuer grâce à l'élan de soutien qu'elle a reçu de tout le pays.
"Heureusement, la qualité de l'eau souterraine d'Aso que nous recevons n'a pas changé depuis le tremblement de terre. Je suis très reconnaissant de pouvoir continuer à fabriquer du saké ici, car c'est un endroit très important dans l'histoire du saké à Kumamoto. Mon objectif est d'étudier assidûment la fabrication du saké, de protéger les traditions qui doivent l'être, d'innover dans les domaines qui doivent changer et de continuer à fabriquer des sakés qui résonnent avec le caractère de Kumamoto", déclare Mr Yoshimura. Mr Yoshimura dit aussi qu'il a retrouvé l'attrait de la levure de Kumamoto, qui fermente vigoureusement, et son prochain objectif est de brasser avec la levure de Kumamoto pour produire un saké brillant et corsé, mais équilibré - un saké qui sera le complément parfait d'un repas agréable.
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