Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Pour bénéficier de la catégorisation koshu, le sake doit être affiné au minimum pendant 3 années occasionnant une évolution de la robe du pâle au jaune doré ou à la couleur ambrée et des notes gustatives rappelant le vin de Madère, le Xéres, avec des touches de caramel, de vanille…
Les réactions de Maillard entre les sucres et les acides aminés naturellement présents dans le saké expliquent cette évolution tout au long de l’affinage.
Le légendaire riz a saké Shinriki est réhabilité grâce à ce saké Tatsuriki Junmai. Ce saké longuement affiné est confectionné avec un riz 100% Shinriki et un ratio de koji 3 fois plus élevé que la normale en utilisant un long processus de maturation spécial et secrètement préservé.
Le saké est mûri afin d’obtenir des arômes riches, doux, à la sucrosité rappelant les figues, le miel, la vanille, les fruits séchés.

Nos accords parfaits : magret de canard, noisette de chevreuil, jambon iberico de bellota, jambon de noir de Bigorre, poutargue onctueuse, ananas rôti, banane flambée, tartelette au chocolat, tarte aux figues, figues poêlées au beurre, pomme poêlée au beurre, fromages à pâte persillée, terrines et escalopes de foie gras.