Juodosios sezamo sėklos

Kokia yra juodos sezamo kilmė?

0 Sezamo ("Sesamum" produmas) yra kultivuojamas naftos auginimo gamykla tūkstantmečiai savo turtingoms sėkloms naftos. Iš pradžių iš Afrikos ir Azijos ji prisitaiko prie šiltų ir sausų klimato. Jos kultūra reikalauja mažai vandens ir palaiko neturtingus dirvožemius, todėl jam yra brangus augalas sausuose regionuose.

Greitas augimo ciklas

Sezamas yra metinis augalas, kuris gali siekti iki 3 metrų aukščio. Po sodinukų, paprastai pagamintas lietaus sezono pradžioje, daigumas vyksta per kelias dienas. Tada augalas sukuria tvirtą strypą ir pailgos lapus. Apie 6-8 savaites pasirodo subtilios baltos gėlės, rožės arba vamzdynų varpų formos. Kai apvaisinta, jie gimsta ankščių, kuriose yra vertingų sėklų.

Apie tris mėnesius po sėjos, sezamo ankštys yra brandūs ir paimti rusvų atspalvį. Šiuo metu jie pradeda atidaryti natūraliai, atleidžiant sėklas. Būtent ši funkcija, kuri būtų įkvėpta išraiška "sezamo, atvira! Nuo tūkstančių ir vienos nakties pasakos.

Sezamo derliaus nuėmimo reikia didelės patirties, kad išvengtumėte sėklų praradimo. Tradiciškai augalai yra supjaustyti rankomis ir surinko batus, galvos žemyn, todėl sėklos palaipsniui patenka. Daugiau mechanizuotų augalų, pasirinktos veislės yra mažiau linkę į spontanišką sprogimą, kuris leidžia derliaus į mašiną.

Sezamo sėklų valymas ir transformavimas

Kai nuimamas, sezamo sėklos yra rūšiuojamos, valomos ir išdžiovintos. Jie gali būti parduodami jų bruto, kepta forma, siekiant sustiprinti savo aromatą arba paversti Sezamų aliejusį Nukopijuokite (Tahini arba kurogoma kurimu juoda versija) arba Miltai.

Kaip naudoti juodą sezamą?

Mūsų puikūs susitarimai : Kepta sezamo sėklos ateina kartu ir atneša smulkų krizę ir išskirtinį pyragaičius, paprastas salotų ar junginių, makaronų, baltų ryžių, marinadų, padažų ir vinigretų. Sezamo taip pat puikiai užplombuoja vištienos, marinuotų jautienos džemperiais, kiaulienos stulpu.

Norėdami sublimuoti savo preparatus, pabarstykite kai kuriuos juoduosius sezamo sėklas ant pomidorų salotos, dubenėlį Ryžių arba žuvų papilte. Jie taip pat skolina aperityvų pūlingų tešlos, daržovių pic siūles, šviežių makaronų ir daržovių pyragai. Jų šiek tiek skrudinta skonis yra ypač susituokęs su tunų arba pusiau virta lašiša, taip pat traškių ožkų kroquettes.

Kepta juoda sezamo sėklos suteikia traškią tekstūrą ir švelniai skrudintą skonį pyragams, sudarytas salotų ir makaronų patiekalų. Jie taip pat patenka į marinatas, padažai Ir vinigretes, siūlanti jiems subtiliai umami liesti. Japonijos virtuvėje Mochis su juoda sezame yra būtina pamatyti minkštumą.

Juoda sezamas tešloje: gurmanų ir originalios ingredientas

Juodoji sezamas yra tikras tešlos turtas. Jo intensyvus keptos lazdyno riešutų skonis ir jo giliai spalva atneša abu skonį ir estetiką desertui. Labai naudojamas japonų ir Azijos virtuvėje, jis sublimuoja kremus, pyragus ir pyragus su originalumo prisilietimu.

Juodosios sezamo konditerijos idėjos:

Panna Cotta su juoda sezame : Kreminis desertas, kuriame juodos sezamo pasta yra įtraukta į pieno ir grietinėlės pagrindą.

Juodosios sezamo ledai : Japonijos specialybė, kuri pabrėžia intensyvų sėklų skonį.

Mochis įdaryti juoda sezame : tešla Sticky ryžiai Galnuotas su grietinėlės kremu, pagrįstu juodu sezame.

Babka su juoda sezame : Marmeruotas brioche su lydymosi įdėklu su juoda sezame.

Finansinė juoda sezame: Pūkinės cupcakes, peržiūrėtos su Azijos liesti.

Juoda sezamo pyragas : Smėlio plotis su juodu sezamo kremu, originalia alternatyva šokoladiniam pyragai.

Šokoladiniai saldainiai priverčia juodą sezamą : Šokolado ir juodosios sezamo mišinys siūlo gurmanų ir subtiliai kartaus aljansą.

Juodoji sezamas yra begalinis įkvėpimo šaltinis paryškintus ir rafinuotus desertus. Jo unikalus skonis daro jį pasirinkimo ingredientą tiems, kurie ieško konditerijos egzotinių.

Koks skirtumas tarp juodos ir baltos sezamo?

Baltoji sezamas ir juoda sezamo yra abu tos pačios gamyklos (Sesamum indikacijos), tačiau jie turi didelių skirtumų pagal skonį, tekstūrą, naudojimą ir maistinę vertę.

Sezamo spalva ir vokai

Baltoji sezamas paprastai yra lukštenta, kuri suteikia jai aiškią spalvą. Šis žingsnis suteikia jai minkštesnę tekstūrą ir subtilesnį skonį.

Juodoji sezamas išlaiko savo voką, kuri paaiškina jo tamsią spalvą ir šiek tiek traškus tekstūros.

Skonis ir aromatas

Baltas sezamas turi minkštą ir šiek tiek tamsų skonį, kuris tampa ryškesnis, kai jis yra kepamas.

Juodoji sezamas turi intensyvesnį skonį, giliau užrašo lazdyno riešutų ir šiek tiek kartty. Kai skrudinta, ji išsivysto galingesnį aromatą nei balta kolega.

Juodosios sezamo mitybos privalumai

Juodoji sezamas yra turtingesnis antioksidantuose, kalcio ir geležie nei balta sezame, įskaitant per savo voką, kuriame yra daug maistinių medžiagų.

Balta sezamo, nors ir vis dar maistinga, yra mažiau pluoštų ir mineralų dėl prieglobos proceso.

Skirtingi naudojimo būdai juoda ir balta sezamo virimo

Baltoji sezamo dažnai naudojama duonos, pyragaičių, padažų (pvz., Tahini) ir paėmintų patiekalų. Jo saldus skonis yra universalus virtuvėje.

Juodoji sezamas yra ypač populiarus Azijos ir japonų virtuvės, tiek sūrus patiekaluose (ryžiai, žuvys, sriubos, padažai) nei desertuose (ledai, moochis, kremai, Babs). Jo spalva taip pat atneša estetinį prisiliesti prie patiekalų.

Transformacija ir dariniai

Baltoji sezamo yra Tahini, kreminės pasta plačiai naudojama Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros virtuvėje. Juoda sezamo yra transformuota į juodos sezamo pasta (Kurogoma kurimu), paruošimas labai populiarus Japonijos tešlos už savo intensyvaus skonio ir jo giliai spalvą. Apibendrinant, balta sezamas yra švelnesnis ir universalus, o juoda sezamo yra intensyvesnė, daug maistinių medžiagų ir vertinama už savo unikalų aromatinį charakterį. Pasirinkimas tarp dviejų priklausys nuo pageidaujamo maisto ruošimo poveikio!

Sezamas yra suskirstytas į keletą veislių, kurių dažniausiai yra:
Baltoji sezamas, labiausiai paplitęs, su saldus ir šiek tiek lazdelės skonio. Juoda, daugiau aromatinių ir turtingų antioksidacinio sezamo. Auksinis sezamas, garsėja savo dar intensyvesniu skoniu ir traškučiumi.

Dėl savo tvirtos kultūros ir jo mitybos turtų sezamo lieka vertinga išteklių daugelyje kulinarijos ir medicinos tradicijų visame pasaulyje.

Koks skonio turi juodą sezamą?

Mūsų juodos sezamo sėklos atsisako keptų lazdynų, kurie tampa dar ryškesni po skrudinimo. Jie atskleidžia turtingą skonį, puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams.