大豆ソースオーガニックトキアルベシ*

日本では、大豆ソースを専門とする正式に1200社がいます。 しかし、90％以上は製造し、瓶に限定していません。

50代まで、大豆ソースはまだ高級品でした。 日本には10,000人のメーカーがあり、群島のすべての都道府県に広がり、主に彼らのテロワールで活躍しました。 最高のソースはすべて非常に長く複雑な発酵からすべてでした。

現在の市場では、低、積極的な価格が必要であり、したがって大多数の製造業者がより安価な大豆ソースを作り出して、短い発酵からのすべての製造業者を策定しています。 この競争は数多くの職人を置き、彼らを長い発酵をあきらめるためにそれらを押しました。

大きな小売販売、レストランチェーンを支配する大型メーカーは、味、風味、テクスチャの損害に対する発酵を大幅に加速するアルミニウムセラーと化学酵母を使用しています。

大東翔、大東翔などの最良の製造業者、すべてのオープンセラーで、保護された部屋で作られて、表面や周囲の空気の細菌を保存するために閉じ込められた「スギ」シーダーウッドで作られています。これらの細菌は発酵を可能にします。大豆は季節に従わなければなりません：

- 冬、必須または「守美」が眠る

- 春には、モロミが目覚めて活性化する

- 夏、熱の行動の下で、モロミはとても活発です

- 秋には、モロミがクールです