Saké Tosa Kinzo Junmaishu 15%

Kinzo (communément appelé « Ekin »), peintre de la fin de l'époque d'Edo, dont le nom « Tosa Kinzo » est dérivé, utilisait la brasserie de saké comme atelier pour peindre des paravents originaux et passionnés.

Chaque année en juillet, à la veille du festival d'été du sanctuaire Suruta Hachimangu, les peintures-paravents sont exposées sur les toits du quartier commerçant. Mystérieusement illuminées par la lumière de bougies, elles représentent des scènes étranges inspirées de pièces de Kabuki, peintes dans des couleurs primaires intenses, submergeant le spectateur par leur incroyable puissance. La ténacité et l'esprit du peintre atypique Kinzo, qui a façonné son univers unique, se transmettent encore aujourd'hui à Akaoka et continuent de transmettre au monde son énergie intense.

En 2005, une levure spatiale a été cultivée pendant 10 jours dans l'espace. En janvier et en mai 2021, la levure a été placée à 6 200 mètres de profondeur au large des côtes de la préfecture d'Ibaraki pendant quatre mois. Ce process est identifié comme une culture à basses températures et hautes pressions. La levure a donc dû survivre plusieurs mois à une profondeur de 6 200 mètres, avec une chance de survie de 1 sur 300 millions.

Le saké Tosa Kinzo est un saké spécial brassé avec deux types de levure : une levure ayant voyagé dans l’espace (Cosmos AC17) et l’autre soumises aux profondeurs marines (Cosmos deep sea AA41). Ce saké Tosa Kinzo de riz pur incarne la passion de la brasserie Takagi et l'esprit du peintre Kinzo.

Le maître de chai de la brasserie précise que ce saké est bien équilibré s'il n'est pas trop frais. Il se déguste bien à température ambiante, mais dès le début de l'automne, il est préférable de le servir tiède ou chaud. Les arômes évoquent la banane, les céréales, avec douceur et complexité. La bouche est légère, acidité élégante, une petite pointe d’amertume, des accents de fruits à coque et des notes tertiaires. Accords : fruits de mer, crustacés, viande blanche crémée, chèvre cendré

■Prix d'évaluation du saké Shikoku 2017, catégorie saké chaud, mention honorable
■Prix d'évaluation du saké Shikoku 2016, division Junmai, mention honorable