Feuilles de shiso condiment

Cette plante est assimilée, au Japon, à une plante médicinale, réputée pour ses vertus antiseptiques, apaisantes, antiallergiques, anti-inflammatoires ou encore pour ses effets de prévention contre les maladies cardiovasculaires.

La shiso rouge est une "herbe japonaise" présentant un bon équilibre en vitamines et en minéraux. Ces feuilles traitées en condiment sont très rares à trouver au Japon. Notre artisan est situé à Aomori, au Nord du Japon. Il produit lui-même son shiso dans sa propre ferme, en récoltant chaque année des graines transmises par ses ancêtres et qui sont uniques à sa ferme.

Lors de la culture, les feuilles sont pulvérisées avec une solution enzymatique à base de vinaigre de riz domestique. Cette insecticide sain, naturel, permet également d'améliorer la qualité. Bien que ce processus soit le plus long, seules les feuilles de taille moyenne sont soigneusement sélectionnées et préparées au moment de la récolte.

Les feuilles de shiso rouge sont préparées uniquement avec du vinaigre de prune et du sel séché au soleil. Aucun colorant, conservateur ou assaisonnement chimique n'est utilisé pour maximiser la saveur naturelle des ingrédients. Le vinaigre de prune est le principal exhausteur de goût et la clé de l’arôme et des saveurs. Il est également produit dans l'entreprise. Ces feuilles de shiso rouge sont très appréciées pour leur saveur rafraîchissante et peu salée.

Il s'agit d'un produit caché, rare. Ces feuilles acidulées, aux notes fraîches et fruitées, sont très recherchées en cuisine ainsi que par les fromagers. Le shiso rouge se marie à merveille avec les huîtres, les saint-jacques, les ceviche, les tartares de viandes ou de poissons blancs, les fromages frais (chèvre)… Les quantités sont limitées !