Dès 33,30 €
33,30 € / Kg
Pâte de vinaigre noir de riz Gekikara épicée forte
Ref: NISKFK14
9,50 €
TTC
Cette pâte de vinaigre est similaire au Kochujan ou au Samujan coréen.
Le vinaigre est longuement mijoté avec de l’ail, de l’oignon, du gingembre, du piment et du sansho, jusqu’à obtention d’une pâte homogène très riche en saveurs.
Nos accords parfaits : cette réduction accommode les légumes sautés, les viandes grillées, les gyoza, le riz sauté.
Elle s’impose dans les confections de plats aigre-doux.
Assez relevée, elle s’impose dans la cuisine des îles, des seiches, du poulpe, de la banane plantain, du porc…
NISKFK14
Feuille de données
- Origine
- Kagoshima, Japon
- Poids
- 180 g net
- Conditionnement
- Flacon en verre
- Ingrédients
- vinaigre noir de riz bio (riz brun, riz brun malté), oignon, saké, sauce soja (soja, blé, sel), sucre, riz malté, soja fermenté, sucre brut de canne, gingembre, ail, piment rouge, sansho
- Conservation
- au réfrigérateur après ouverture
à l'abri de la lumière et de la chaleur - Substance(s) allergène(s)
- blé
soja - Valeurs nutritionnelles
- Pour 100 g : énergie 160 kcal (677 kJ) ; matières grasses 1,3g, dont acides gras saturés 0,24g ; glucides 32,6g, dont sucres 23,2g ; protéines 4,5g ; sel 3,266g.
KAKUIDA FUKUYAMA KUROZU Le processus de vieillissement est lent, 2 à 3 ans au minimum, et se fait naturellement en jarres disposées en extérieur face à la mer, à la merci des intempéries et températures de la région.
Ce lieu de maturation, couvert de près de 20 000 pots en terre cuite, situé à la périphérie de Kirishima, sur les rives de la baie de Kagoshima a été fondé spécifiquement par les jeunes samuraï de la région à l’époque Edo.
Pour confectionner ce vinaigre noir, notre artisan Kakuida Fukuyama Kurozu mélange du riz brun cuit à la vapeur, du koji (riz malté) et de l'eau dans de grands pots en terre cuite.
Ces pots sont stockés en extérieur dans un champ exposé aux éléments.
Avec le temps, le moût subit deux types de fermentation, d'abord la fermentation par levure, puis la fermentation acétique. Le vinaigre est alors lentement et longuement affiné, ce qui l’adoucit et lui donne un goût plus rond, plus moelleux, permettant d’augmenter la teneur en sucre et en acides aminés et lui conférant sa délicieuse couleur caramel.
L'acide acétique, abondant dans le vinaigre noir, est absorbé par le corps et produit une substance appelée adénosine. L'adénosine agit ensuite avec les vaisseaux sanguins et la pression artérielle.
Le vinaigre noir est également riche en acides aminés. De nombreuses recherches ont montré l’impact bénéfique de sa consommation pour le corps. De nombreux processus dans le corps ont besoin d'acides aminés. Pour les personnes très actives, le vinaigre noir est un bon moyen de maintenir un équilibre chimique interne.
Ces vinaigres sont garantis sans aucun additif ni colorant ni conservateur
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