Quartiers de kaki Saijo séché de Shimane

Ce kaki est une petite variété, d'une longueur moyenne de 5 à 7 centimètres, et a une forme d'œuf oblongue à allongée. La peau est lisse, tendue et jaune-orange pâle lorsqu'elle est jeune, puis elle s'adoucit, se ride légèrement et prend des teintes orange plus foncées à maturité.

Il faut laisser les fruits mûrir complètement avant de les récolter afin que les tanins de la chair se décomposent tandis que les sucres augmentent, donnant à la chair une consistance molle, aqueuse, semblable à celle d'un flan. La chair est également translucide, de couleur orange à jaune, et contient peu ou pas de graines.

Le kaki Saijo a une saveur douce, sucrée et fruitée avec des notes de miel, de sucre brun, de mangue et de papaye. Le kaki Saijo est une excellente source de fibres pour réguler le tube digestif et de vitamines A et C, des antioxydants qui renforcent le système immunitaire tout en réduisant les inflammations.

Les fruits sont également une bonne source de manganèse pour faciliter la digestion des protéines, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et contiennent un peu de calcium, de magnésium et de phosphore. Ce kaki séché se déguste tel quel ou peut être réhydraté en panier vapeur puis dégusté avec du foie gras, un magret de canard, du pigeonneau….