Sojų padažas Carafon shoyu mitsuboshi horikawaya nomura premija

Horikawaya Namas paskirtas savo kūrimo 1688 metais, buvo specializuojasi prekių vežimo. Įkurta GoBo (Wakayama), 12 laivų gabenami mandarinai ir medienos į Tokijas (prestižinių šeimų vardu, pavyzdžiui, Kišu Tokugawa šeima) arba įvairių kitų produktų į Hokkaido. 1756 m. Laivynas sunaikinamas siaubingu audra tarp Edo Tokijo ir Etofu salos (Hokkaido).

Bendrovė skolingas savo išlikimui iki jo priedo veiklos plėtros: tradicinis kinzanji-miso pastatas (Kaji de ryžių, miežių ir sojų pupelių mišinys, pjaustytos daržovės, pvz., Baklažės, agurkai, shiso, \ t Morkos, imbiero ...), sojos padažas shoyu. Šie produktai buvo pagaminti tik siekiant pasiūlyti jiems savo lojaliems klientams.

Gamyba buvo išimtinai amatinal, atliekama visiškai ranka, nenaudojant menkiausio mašinos. Sakoma iš Horikawawa, kad tai yra seniausias sojos shoy padažas manufaktūrų per Wakayama prefektūrą, žinoma, kad matė sojos padažą.

Sojos padažas yra gerai žinomas kaip prieskoniai ne tik Japonijoje, bet ir visame pasaulyje. Yra daug rūšių sojos padažas, kaip ir sashimi ir pagrindiniai produktai parduodami rinkoje.

Tačiau tikrasis tradicinis sojos padažas, pagarbus tiksliais gamybos ir žaliavų etapais, yra palyginti retas.

Sakoma, kad Koukoku šventykla, Sis Juracho (15 minučių į šiaurę nuo Horikraya alaus daryklos), Wakayama prefektūra, yra sojos padažo lopšys. Be 1200, Japonijos budistų kunigas iš Kroyasano nuėjo į Kiniją po dainų dinastija, kad galėtų sekti mokymą. Kai jis sugrįžo į Japoniją, jis pasirinko Koukoku šventyklą kaip praktikos svetainę ir mokė žmones, kuriuos jis sužinojo Kinijoje. Vienas iš jo įgytų žinių buvo kinzanji-ISO gamyba. Miso gamyba regione palaipsniui tapo palaipsniui. Taip pat buvo pasakyta, kad gamybos proceso metu žmonės rado labai paragavo skystą paviršutinį. Gimė sojos padažas.

Senovėje sojos padažas "Shoyu" iš pradžių buvo produktas, pagrįstas sojos pupelėmis, kviečiais ir druska. Tačiau apie 80 proc. Net 20% dabartinių produktų yra tikra soy san padažai.

Sojos padažas shoyu mitsuboshi horikrawaya nomura premija :

Horikawaya gamina savo sojos padažą Mitsuboshi Išimtinai iš nesusijusių sojų pupelių. Šios pupelės (kilmės hokaido) yra nustatytos 5 val.
Kviečiai (auginami ir nuimami Hokkaido) yra kepta, terakotos patiekalas, medinis ugnis. Garų virti sojos ir skrudintos kviečiai yra sėjasi sėklai Koji ir uždėkite į kultūros kolegiją 4 dienas.
Tada rinkinys yra įdėtas į medienos būgną, " kioke Ir sumaišyti su vandeniu ir druska. Taigi pagamintas mišinys yra visam laikui užvedamas daugiau nei dviem vasarams kambario temperatūroje. Salyklas arba moromi fermentuotas gavo, nerafinuotas, yra suspaustas, kad išgautų sojos padažą shoyu (Gravitacijos gavyba), pastaroji tada virti 4-5 valandas į gaisro puodą.
Sojos padažas Mitsuboshi Priemoka yra pagaminta iš labai paraguotų ir kokybinių žaliavų, pagamintų pagal tradicinį te-Koji (toliau Koji Yra pagamintas rankomis), po to tik 1% amatininkų.
Medienos gaisro virimas minkština skonį priešingai dujų virimo. Ilgas fermentacija medienos būgnui kioke Nuo rudens iki vasaros, aplinkoje ir natūrali temperatūra tęsėsi iki minimalios antrosios vasaros konkuruoja, kad šis sojos padažas būtų išskirtinis prieskoniai.
Japonijoje yra pagarba gamybai, bent jau keturiais sezonais.
"Premium" paminėjimas yra priskirtas tik geriausiems statinėms, tiems, kuriuose yra geriausių padažų, su labiausiai išvystytų kvepalų. Fermentacija yra didesnė nei dveji metai. Kiekiai yra labai riboti.